Pechugas de pollo rellenas con salsa de champiñón

Ingredientes para 4 personas:

• 4 medias pechugas de pollo enteras
• 4 lonchas de jamón de york (yo le pongo pechuga de pavo, porque me gusta mas)
• 4 lonchas de queso de barra (Cameros por ejemplo)
• sal
• pimienta
• harina
• aceite de oliva virgen
• un diente de ajo
• media cebolla picada
• una cucharada de pan rallado
• 1 vaso y medio de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• perejil
• 1 pastilla de avecrem
• 1 bandeja de champiñones
• Mantequilla
• el zumo de 1 limón

Receta paso a paso:

Primero limpiamos las pechugas, le quitamos la poca grasa que tenga, y la partimos por la mitad en forma de librillo. Salpimentamos las pechugas.

Las rellenamos con una loncha de jamón de york y otra de queso y cerramos la pechuga (para que quede más bonita, es mejor cerrarlas pinchando con un palillo horizontalmente).

Calentamos 1 vaso de aceite en una sartén, mientras tanto vamos enharinando las pechugas, y cuando esté el aceite muy caliente, se echan las pechugas y se frien hasta que queden doraditas (por dentro van a quedar crudas, pero no importa, de momento solo las doramos por fuera). Sacamos las pechugas, las ponemos en un plato y reservamos.

Con el aceite que hemos utilizado, freimos el diante de ajo partido en trocitos, y la cebolla picadita. Se va rehogando hasta que quede bien pochadita, para que se haga antes es aconsejable echar un poquitín de sal.

Una vez pochada la cebolla, se vierte una cucharada generosa de pan rallado, y se sofrie a la vez. Acto seguido unas ramitas de perejil fresco partidas, y se sofrie otro poco.

A continuación subimos el fuego y echamos el vino blanco y el agua, para que hierba durante un rato, y se evapore el alcohol que pueda tener el vino.

Una vez hallamos evaporado el alcohol, utilizamos una cazuela no muy alta, pero con un diámetro grande, donde nos quepan las cuatro pechugas sin que se sobrepongan. Colamos el aceite con el sofrito por un chino (pasapurés), dejando caer la salsa sobre la cazuela que vamos a utilizar. Retiramos los trocitos de cebolla, ajo y perejil que nos ha quedado en el pasapurés o chino.

En la salsa, deshacemos la pastillita de avecrem de caldo de pollo, y echamos encima de la salsa las pechugas. La salsa debe cubrir las pechugas totalmente, en el caso de que no ocurra, se puede echar un poco más de vino blanco o agua (dependiendo de si nos gusta el sabor del vino blanco o no).

Ponemos a calentar a fuego lento, sin parar de remover, para ligar la salsa y que las pechugas no se nos peguen, durante diez minutos.

Mientras, lavamos bien los champiñones y los cortamos en trocitos.

En una sartén echamos una cucharada generosa de mantequilla, y una vez derretida echamos los champiñones para freirlos, junto con el zumo de medio limón. Se echa sal a gusto. Y se frien.

Una vez pasado los diez minutos de cocción de las pechugas, se vierten los champiñones junto con el jugo que han ido soltando, y se mezcla con las pechugas, y el resto del ´zumo del medio limón que nos quedaban. Se echa otra pizca de perejil seco, sin abusar. Y se sigue la coccíón a fuego lento, sin dejar de mover para ligar la salsa. Se deja otros diez minutos, y ¡listo!